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2018美团大众点评千人峰会亮相广州,引领2018全国餐饮趋势


食品产业网 (2018年6月22日15:31)
  6月15日,由“美团点评”、“2018广州餐饮连锁加盟及餐饮空间展”联合主办的以“全渠道做新餐饮”为主题的餐饮行业高峰论坛将在广州保利世贸博览馆5号馆举行,融合线上线下一体化、数据化、科技化的智慧餐厅将亮相广州,为全国各地的餐饮人带来餐饮新科技体验。会议力邀广州餐饮行业领导、合作商户及其他合作伙伴等700余人齐聚一堂,洞察外卖市场、解读餐饮大数据,带动2018广州餐饮行业新趋势。
   

  大会伊始,广东省粤菜产业发展促进委员会会长王杰忠致开幕词,他表示,广东省粤菜产业发展促进委员会致力于更好地发挥桥梁与纽带作用,服务餐饮行业,促进行业交流,而这与美团助力餐饮行业,为餐饮企业服务的愿景不谋而合。接下来,双方将通过更紧密的合作,打造广州的餐饮交流圈子,携手优秀餐饮人共同进步、共同学习、共同发展。
   

  会上,美团餐饮学院南方大区负责人王雨带来了《线上线下一体化》的主题演讲,他列举了三个线上线下一体化的典型案例,分别是买电影票、买高铁票和点餐。目前,在线购电影票占比已达80%、在线买高铁票则达到90%,而在线点餐却不到10%,发展潜力巨大,据他预估,三年后餐饮在线化率将达到60%。

  同时,线上线下一体化将带来更大价值。第一,体验更好:用户可以线上看到餐厅菜单、价格、座位等;第二,效率更高:可实现提前点、到店吃,美团将客人的预定、点餐、买单、开发票等行为线上化,全面提升效率;第三,数据更全:美团打造全渠道会员体系,进一步帮助餐饮商家利用大数据提升经营效率、降低经营成本、提升消费体验。

  目前,供给侧快速扩容,餐饮创业热情高涨。美团SaaS收银业务部广州负责人张康在《广州餐饮大数据揭秘》主题演讲中透露,截止2017年初,美团收录在线餐饮门店数量为1095万,而餐饮行业从业人数从2013年开始已迈入千万级。
   


  在广州本地餐饮市场,消费频次TOP3品类分别是火锅、粤菜和小吃快餐。上下九商业区、天河城/体育西、珠江新城等热门商圈中,小吃快餐业态均占比最高。这些数据,可以帮助商户更了解整个餐饮大环境以及本地餐饮市场,从而为其经营决策起到参考作用。

  如何做好外卖是餐饮人争相讨论、争相实践的课题。为此,美团餐饮学院讲师莫老师做了《新餐饮,如何做外卖》主题分享,对外卖选品策略进行专业指导。她认为,外卖选品策略,需要先计算两大核心值:“存活”值(不同的二/三级品类下月售单量TOP前10%门店的月均单量),“天花板”值(不同的二/三级品类下月售单量TOP前三门店的月均单量),从而算出月均毛利。外卖测品技巧,则需要通过报名平台商品活动、投放付费推广,获得更多曝光进行测试,从而了解优乐娱乐youle88的顾客反馈及销售带动能力。

  现在餐饮的连锁模式在市场中越来越多见,也因为连锁,让小小的食物,能成就大大的事业。会上,胡里广州执行董事李斌带来《场景化运营》主题分享。他认为,互联网的核心逻辑,有且只有一个:流量。流量是源头,而流量需要标签和场景去支撑。在运营方面,李斌表示:互联网很新很潮,但在运营上是一致的。胡桃里的“重”,体现在三方面,即:重投资,单店投入超千万;重服务,日均接待数千客户;重运营,单店员工超100人,包括厅面、后厨、安防人员等。
   

  在餐饮行业中,创新营销一直是餐饮商家绕不开的话题,餐厅营销做的好,就能助力品牌更加高速的成长。会上,松哥油焖大虾副总裁付育发表了题为《新餐饮如何创新营销》的主题分享,围绕品牌塑造及新营销等方面发表了看法。他认为,品牌是从推销到营销再到品牌塑造的最高阶段。那么新餐饮时代下,如何做好新营销呢?第一,要立好一个概念,找准自身明确的优势。第二,要讲好一个故事。第三,放弃无用用户,宠溺超级用户。第四,迅速引爆。第五,维护互联网信誉,如品牌有效承诺、顾客自行验证、第三方权威证明等。
   

  “全渠道做新餐饮”带给餐饮人思考,同时也带给行业更多新契机。我们坚信,每一个餐饮企业都有其独特的魅力和成功的秘诀,而广州餐饮连锁加盟及餐饮空间展带动餐饮连锁行业的升级改革,促进餐饮连锁创新发展,与您一起迈向新的高峰!

文章编辑:june 文章来源:食品产业网 文章作者:
2018美团大众点评千人峰会亮相广州,引领2018全国餐饮趋势
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