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美食大本营非常美食美容养颜塑身

关键字：菜系：食材：烹饪：

异国风味

地方菜系

食材分类

烹饪技法分类

烧罗汉面筋
色香味：造型优美，鲜香软嫩，制作精巧，营养丰富；

　　主料：熟面筋200克

　　辅料：水发冬菇片20克、水发玉兰片20克、口蘑50克，花生油150克、精盐5克、葱10克、姜15克、酱油10克、绍酒15克、猪油200克；

　　制作：

　　1)熟面筋去边，划上平行花刀，再切成片；

　　2)炒锅内加入花生油，烧至六成热(约150℃)，将面筋炸成杏黄色，捞出沥油；

　　3)将炸好的面筋放入开水锅内煮至发软，捞在温水盆内，洗去油渍，挤净水分；

　　4)炒锅再上火放猪油，烧至六成热(约150℃)，加入拍扁的葱姜、炸成黄色、加酱油、绍酒烧开，去葱姜、下入面筋煨烧15分钟，下入水发冬菇片、水发玉兰片、口蘑、精盐；锅开后端离火口，将玉兰片摆在碗底，面筋刀口朝下逐片摆在碗内，口蘑摆在四周；

　　5)上笼用大火蒸10分钟，取出扣在大汤碗内，将汤滗在锅内，勾薄芡，淋上花椒油，浇在面筋上即成
白汁酿鱼
色香味：造型新颖，鱼肉鲜嫩，馅香味美；

　　主料：黄鱼750克

　　辅料：猪肥瘦肉30克、净冬笋20克、火腿15克、青豆15克；姜末10克、鸡蛋清25克、精盐5克、芝麻油5克、清汤150克；绍酒15克、湿淀粉60克；

　　制作：

　　1)将黄鱼去鳃、内脏，刮去鱼鳞冲洗干净；

　　2)在鱼的两面用拔刀法贴着脊骨劈成斜刀片(肉不离骨)，每面约劈7片；将鱼头下颌，胸鳍中间割开(鱼腹不割开)，两鳃壳往两边一掰，用刀在鱼头顶上拍一下，使鱼头扒下；

　　3)猪肉剁成茸泥放入碗内，加葱末、姜末、鸡蛋清、精盐、芝麻油搅拌成馅)火腿、冬笋均切成长3厘米、厚0.1厘米的象眼片；

　　4)将肉馅抹在鱼片上，逐片向劈进方向卷成卷，鱼腹朝下摆入大鱼盘内(两面的鱼卷紧贴在鱼脊骨两旁竖着)，每个鱼卷的顶端按一粒青豆，入笼内用旺火约蒸15分钟即熟取出；

　　5)将鱼的原汤滗入炒锅内；

　　6)加清汤、绍酒、精盐、冬笋、火腿片烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋鸡油浇在鱼上即成。(
什锦蜂窝豆腐
色香味：造型新颖，清香鲜嫩，味美适口，营养丰富；

　　主料：鱼肉20克、鸡蛋清15克

　　辅料：鸡肉条50克、海参15克、虾仁20克、火腿15克、冬菇15克、海米20克、青豆15克、蹄筋15克、冬笋15克、精盐5克、味精1.5克、绍酒25克、酱油15克、清汤100克；

　　制作：

　　1)净鱼肉去净筋膜，砸成细泥，放碗内与鸡蛋清、绍酒、精盐搅成鱼料；

　　2)再将豆腐搅成泥，同鱼料混合搅匀；

　　3)将白煮鸡肉切成条，放入大盘底，涂抹上豆腐鱼料，入笼蒸10分钟取出，即成豆腐状；

　　4)鸡蛋清放在碗内打成雪丽糊，均匀地抹在“豆腐”上，将海参、虾仁、火腿、冬菇、海米、青豆、佛筋、冬笋均切成1厘米见方的丁，各色相间的插在豆腐上面，入笼稍蒸片刻，改切成象眼块；

　　5)汤锅内加清汤、酱油、绍酒、味精、精盐、旺火烧沸后撇去浮沫，倒入瓷澥内；将豆腐整齐地推入汤内即成。(
拔丝楂糕
1)将山楂糕切成4.5厘米长、1.2厘米宽的条；鸡蛋加水淀粉、面粉、清水调成蛋糊；

　　2)锅置火上，加花生油，烧至六成热(约150℃)时，将楂糕条逐一先滚沾于淀粉，再拖满蛋糊放入油中，炸至金黄色时捞出；

　　3)在炸楂糕条的同时，另取锅上火，放花生油、白糖和清水，用小火熬至糖液出丝时，放入桂花酱和炸好的楂糕条颠翻炒锅，撒上芝麻仁，装盘即成。(
海底松银肺
色香味：蜇头形似松枝，猪肺色白如银，酥烂如豆腐，入口即化。

　　主料：海蜇头、猪肺、火腿、绍酒

　　辅料：葱、姜、盐、味精、鸡汤

　　制作：

　　1)海蜇头撕去衣膜，洗净，入沸水中烫泡10分钟，使其酥软，捞出入清水中漂洗干净；

　　2)将火腿改刀成马牙块，加入绍酒，上笼蒸酥烂。猪肺用清水灌拍，抽去肺内气管筋络(应保持完整)，入开水锅中氽水洗净，装入砂锅，放葱姜、绍酒、鸡汤，用小火炖3～4小时，使其酥烂；

　　3)将海蜇头下沸水中略烫，再用沸鸡汤套过一次，捞出连同火腿一起放入砂锅内，炖至沸，加精盐、味精略焖即成。(
腐皮肉卷
色香味：造型美观，色泽金黄，腐嫩肉鲜，口味醇和。

　　主料：豆腐皮，鲜嫩瘦肉

　　辅料：酱油，精盐，味精，白糖，葱段，生姜，肉清汤，绍酒、姜末、面粉、芝麻油、花生油

　　制作：

　　1)将猪肉洗净，用刀剁成细茸，盛入碗内，加适量的清水，放入精盐、味精和姜末，搅拌成肉馅。将面粉加适量水调成稀面糊；

　　2)将豆腐皮铺在菜板上，撕去毛边，放入肉馅成粗条形，在酱豆腐皮由里向外卷起，边缘用稀面糊封口；

　　3)炒锅上火，放入花生油，烧至七成热，将肉卷放入炸至表皮起亮，,倒入漏勺沥油；

　　4)原锅留少量花生油坐火上，放入葱段、姜汤，用小火烧至汤汁收浓，在加入芝麻优劣少，然后起锅，将肉卷切成小段，整齐的放入盘中即成。