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果胶,增稠剂,稳定剂,凝固剂,乳化剂,食品原料,食品配料,食品添加剂
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果胶GB编号:(GB20.006)
以柑橘类果皮,苹果皮,渣等为原料粗碎后,用稀酸加热萃取后,经压虑、浓缩、沉淀、干燥、粉碎后、添加砂糖及缓冲盐类而得。高酯果胶在碱性条件下经氨处理,部分甲酯转变为伯酰胺,可制成低酯果胶。
适用标准:
QB2484-2000
性能:主要成分是分子量为5万-30万的α-(1,4)-D-聚半乳糖醛酸。
白色或带黄或浅灰色,几**,口感粘滑。溶于20倍水,形成乳白色粘稠状胶态溶液,呈弱酸性。耐热性强。几乎部溶于乙醇及其他**溶剂,在酸性溶液中比碱性溶液中稳定。高酯果胶水溶液在可溶性(如蔗糖)含量≥60%,PH值在2.6-3.4范围能形成非可逆性凝胶,胶凝能力随甲氧基含量而增大。低酯果胶不受糖,酸含量得影响,但需与Ca2+,Mg2+等二价金属离子胶联才能形成凝胶(因热、搅拌而可逆)。

GB2760规定的用途范围:各类食品


发布时间: 2018-7-22
有效期限: 长期
 

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